CONDIMENTO SONORO: A TAVOLA
A chi legge direttamente questo articolo, consiglio prima di leggere gli articoli precedenti al fine di “assaporare” meglio il seguente menù.
Qui riporto un esempio di menù, con annotate scelte musicali suggerite dagli autori Wang e Spence. Charles Spence è uno psicologo sperimentale di fama mondiale direttore del Crossmodal Research Laboratory dell’Università di Oxford.
Cena con condimento sonoro
Questa cena, curata in Messico nel 2014 per conto della rivista GQ, è stata una delle prime occasioni in cui il condimento sonoro è stato utilizzato per accompagnare un pasto. La playlist online è stata resa disponibile sulla piattaforma Deezer (vedi http://www.deezer.com/playlist/1054944451 ).
Cocktail di vongole veraci
Vongola fresca con toni acidi e un tocco speziato
Abbinamento musicale:
Marron 5 – Ancora una notte
Emiliana Torrini – Tamburo della giungla
Spiegazione:
Secondo la ricerca del Crossmodal Research Laboratory e altrove, le persone tendono ad associare l’asprezza alla musica con tempo veloce, tono acuto e articolazione staccato. Le canzoni sono state scelte per il loro carattere ottimista per far risaltare i sapori luminosi e agrumati del piatto.
Pozole di polpo e pancetta di maiale
Sapori marinati e affumicati. Con chicchi di pannocchia e verdure indurite.
Abbinamento musicale:
Tom Waits – Spero di non innamorarmi di te
Tom Waits – Vecchie scarpe [e cartoline illustrate]
Spiegazione:
Il fumo è associato al tono basso, e cosa c’è di più fumoso della voce di Tom Waits? Le chitarre acute e leggermente dissonanti forniscono l’accompagnamento in salamoia (aspro).
Tagliatella secca, uovo di quaglia e ciccioli di gamberi
La pasta viene cotta in salsa di pomodoro con un tocco selfish fornito dai gamberi. È accompagnato da crema di ranch, avocado e formaggio cotija salato.
Abbinamento musicale:
Julian Gorus – Liszt n. 3 Canzonetta de Salvator Rosa
Fenice – Lisztomania
Spiegazione:
Questo piatto è saporito e croccante. Il salato è caratterizzato da un’articolazione molto staccata e da un’altezza media. La Canzonetta di Liszt è una canzone molto divertente e ritmica che si sposa bene con cibi salati e croccanti. La seconda canzone, Lisztomania di Phoenix (non un gioco di parole sulla prima canzone), è più acuta e più veloce, il che fa risaltare l’acidità della salsa di pomodoro mantenendo l’associazione salata con il suo ritmo staccato.
Risotto Nero
Riso cotto lentamente al nero di seppia. Sapore predominante di calamaro.
Abbinamento musicale:
Francois Salque – Elegie di Faure, op. 24
Francois Salque – Faure’s Cello Sonata No. 2 in G minor, Movement II Andante
Spiegazione:
Questo è un piatto cremoso dal sapore intenso e dal colore scuro. Il tono basso è tipicamente associato a colori scuri e sapori profondi, quindi per questo piatto è stata scelta la voce bassa del violoncello. Inoltre, la morbidezza della tonalità del violoncello si abbina alla consistenza cremosa del risotto.
Creme brulée di zucca
Aromi di vaniglia, cannella e zucca
Abbinamento musicale:
Billie Holiday – Autunno a New York
Lester Young – Sul lato soleggiato della strada
Spiegazione:
La crème brûlée è un piatto di contraddizioni: dolce e amaro, morbido e croccante. La ballata di Billie Holiday combina note di pianoforte acute (che è associata alla dolcezza) con la voce più bassa e lamentosa di Billie Holiday (la musica lenta e bassa è associata all’amarezza). Il soggetto della canzone – l’autunno – sottolinea i sapori autunnali di cannella e zucca nel piatto. La seconda canzone di Lester Young continua questo schema di contrasti accoppiando il sassofono tenore morbido e basso con l’accompagnamento del pianoforte più acuto e staccato (“croccante”).
